Scheda prodotto: Bioricettario

Dall'esperienza di un noto cuoco e insegnante di alimentazione naturale, un nuovo manuale di cucina con 250 ricette suddivise per stagione, frutto della fusione fra la tradizione gastronomica mediterranea e i principi dell'alimentazione naturale e biologica. Per agevolare la preparazione dei piatti e stimolare ad un’alimentazione equilibrata, le ricette sono state suddivise per stagione. E per ogni periodo dell’anno sono riportati consigli e indicazioni per una cucina semplice, salutare e in armonia con la natura.

Molto più di una semplice raccolta di ricette, il Bioricettario è un vero e proprio manuale di cucina naturale, dove la scelta dei piatti proposti è il frutto della lunga esperienza maturata dall’autore come cuoco e insegnante di alimentazione naturale. Per agevolare la preparazione dei piatti e stimolare un’alimentazione equilibrata, le ricette sono suddivise per stagione: per ogni periodo dell’anno sono riportati consigli e indicazioni per una cucina semplice, salutare e in armonia con la natura. Fanno da apertura al libro 61 pagine di approfondimento sulla cucina naturale. L’autore traccia un percorso chiaro e completo per ottenere la perfetta armonia tra alimentazione, gusto e benessere, sviluppando tematiche inerenti l’alimentazione e le funzioni vitali, l’ossigeno e l’acqua, l’energia e la qualità degli alimenti, la distinzione tra cibi vitali e no, il sale in cucina e la sua importanza, e molte altre necessarie indicazioni per raggiungere un ottimale equilibrio in cucina. Nel testo troverete anche pratici consigli circa la cottura e i mezzi utilizzati per cucinare, quali elementi fondamentali per ottenere un ottimo risultato finale, buono e salutare. Gli strumenti e i trucchi da vero maestro per esaltare i sapori e i profumi di un piatto, aumentarne la digeribilità e l’aspetto appetitoso. Una parte del libro è riservata a schede tematiche sui Cereali: Riso integrale, Frumento, Boulgour, Couscous, Farro, Orzo, Mais, Miglio, Grano saraceno e Quinoa. Ogni scheda sottolinea l’importanza di questi alimenti per la salute umana, le loro proprietà nutrizionali, i metodi e le variabili di cottura specifiche di ogni prodotto. Per ogni stagione troverete tutte le indicazioni necessarie per cucinare secondo natura cibi genuini, saporiti e utili per il nostro benessere. Ogni periodo dell’anno viene descritto nella sua bellezza e bontà, indicando i prodotti di stagione che la natura ci offre e fornendo utili consigli per armonizzare il nostro benessere psico-fisico con ricette salutari, appetitose ed equilibrate. Il capitolo finale del libro è dedicato alle preparazioni di base, quali ad esempio il Gomasio, il brodo di Kombu e il Nitukè. Ma non solo. Troverete anche le preparazioni di base di cereali: crema di cereali, crema di fiocchi d’avena, Chapati e molte altre ricette. Un paragrafo è dedicato agli impasti: pasta madre, pane, pizza, pasto sfoglia, fondo per torta, pastella per tempura e besciamella. Imparerete come fare da soli il Seitan e gustosi e colorati condimenti per arricchire, di sapore e benessere, i vostri piatti.

Un piccolo regalo per voi, un’appetitosa e semplice proposta tratta dal capitolo “Le ricette dell’inverno” a pagina 171 del libro.

Miglio con zucca Okkaydo (4-6 persone)

Miglio 1 tazza; Zucca Okkaydo tagliata a pezzi grossi; come un pollice 200-300g; Acqua 2 tazze e mezzo; Sale Marino integrale. In una padella unta d’olio rosolare la zucca lasciandola un pò bruciacchiare e metterla da parte. Lavare il miglio e versarlo nell’acqua salata bollente, abbassare il fuoco quando riprende il bollo e coprire. Dopo una decina di minuti aggiungere la zucca e mescolare delicatamente, coprire e lasciar cuocere altri 30 minuti circa, fin quando l’acqua è tutta assorbita. Spianarlo in una teglia e poi tagliarlo a fette.

L’autore. Pino Zammataro si occupa da più di vent’anni di cucina e alimentazione naturale. Si è formato in Francia presso Réné Lévy, al centro studi Cuisine et Santé, di cui è stato in seguito responsabile per tre anni. È stato inoltre direttore de L’Arc en Ciel, scuola di cucina naturale. Tiene corsi e seminari in diverse città italiane e cura le pagine di cucina e alimentazione naturale per Aam Terra Nuova.

248 pag

2007

Pino Zammataro